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最让你欲罢不能的广东美食是什么?

我是一个不擅吃辣的四川人,客居广州多年的一个最重要的原因就在于,我非常欣赏本地的饮食,要问“最欲罢不能的广东美食是什么”,对我来说真的很难选。


如果真要选一种的话,我选烧鹅。



2001年,我第一次到广东玩,跟当地朋友一起吃饭时第一次吃到了烧鹅。我当时脑海中的台词就是:还有这种操作?我本人很喜欢肉,也很喜欢甜食,但在四川,吃鸡吃鸭很常见,鹅肉太过粗粝,反而很少入馔。广东人做的烧鹅皮脆汁多,肉也不柴,蘸着酸梅酱吃还能解腻,简直完美符合我心中的期望。


等到十几年后我到广州工作后,对烧鹅又有了一种新理解。它不仅是招待客人时的一道好菜,也是工作日午餐的绝佳选择。在广州的街头巷尾,多的是烧腊店,土里土气的红色油光水滑的烧鹅、叉烧、排骨挂在店门口的橱窗里,顾客进得店里,点个烧鹅饭、叉烧饭,或者奢侈一点,来个四宝饭。师傅手起刀落,一两分钟饭就送上来了,十分钟内解决战斗,又可以元气满满地投入下半天的工作了。几年下来,不知道吃了多少家店的多少份烧鹅饭。


再到后来,我已经算是半个本地人,偶尔有北方朋友来广州找我玩,我就会带朋友去体验广东人的美食。其中很重要的一站就是带人去顺德体会粤菜的起源。在顺德的烧鹅店里,我会跟朋友一起等到烧鹅出炉,看着厨师放掉鹅体内的卤汁,再把滚烫的烧鹅切块装在饭盒里,我跟朋友都没等到离开店铺,直接坐在路边把鹅肉吃了个干净,那感觉特别满足,朋友后来说,在广州呆一周,都不想回北京受苦了。


我就是这样的一个烧鹅狂魔。

广东潮汕的肠粉必须拥有名字!还有牛肉粿条以及潮汕牛肉丸!!!!



最让你欲罢不能的广东美食是什么?

广东物产丰富,经济发达,这里简直就是一个天造地设的吃货的天堂。不过要说起最让我欲罢不能的广东美食,还真是有点为难,一时间好多好吃的涌上心头,我下面就跟大家简单分享一下吧。

【广式早茶】

如果来广东一趟,不到茶楼去一次,叹个早茶实在是有虚此行。主要是早茶能吃到很多种美食,而且价格有高有底,不管贫富都能享用的其。我刚来广东那会,第一次被带去吃早茶,一开始觉得东西好小一份啊,心想这什么时候吃饱了啊,不过后来也体会到这样能吃到更多种美食,而且有时候意犹未尽也是一种不错的美食体验,对于下次充满期待。常见的好吃的早茶美食有:虾饺、凤爪、叉烧包、马碲糕、肠粉、蒸排骨、流沙包、马拉糕、萝卜糕等等。

【煲仔饭】

煲仔饭一般是用瓦煲将上等丝苗米煲煮至7分熟左右,然后再加入配料转小火煲熟,上桌时再附送上调味汁淋入,滋滋作响中一份煲仔饭就完成了,而且底部会有烧成的金黄锅巴,香脆而味美。煲仔饭常见的做法有:豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼肉饼饭等,因为美味而又有多种选择,所以可以适应不同的食客,也就广受欢迎了。

【白切鸡】

就跟麻婆豆腐让我对川菜开始有好感、刀削面让我爱上山西面食、红菜苔让我一个肉食者喜欢上这种湖北比较多产的蔬菜等等原因类似,白切鸡是让我开始喜欢上粤菜比较推崇食物本味的一道菜。我影响中在之前吃鸡肉无非就是炖、炒、炸,调味大多是相对比较重的,而白切鸡是一种纯粹的鸡肉的鲜美多汁,只有对食材的自信,才能放心的如此享用吧。

以上这些美食对我来说都是欲罢不能的,如果一定要挑选一个最喜欢的话,可能是早茶的那些茶点吧。一来是种类纷繁多样,怎么都吃不腻,二来是第一次吃到的时候,确实给我带来了一种冲击,毕竟对多年前的穷学生来说,早餐很多时候就是糊弄事啊,原来还可以如此精彩。

以上只是个人的观点,欢迎大家评论分享,你最喜欢的广东美食是什么呢?

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作为一个正经吃货,还真没有什么是欲罢不能的。因为所有的美食都欲罢不能,根本选不出来好咩,手动微笑~今天小编就先给大家说说,广州的美食。

你问为啥先说广州啊?你不知道那个梗嘛,广州人啥都吃,那肯定要先从博爱的地方说起是不是~

开个玩笑哈。之所以先说广州是因为广州的饮食文化在中国是非常出名的。而且广州也是我们中国的十大美食之都。而且广州人吃东西特别讲究。具体怎么个讲究法咱们继续说。

早茶

哪怕你没有去过广州,那你一定也知道广州的早茶文化。三五好友在茶楼吃点心喝茶,聊聊天,好久不见诉诉衷情这些情况简直太多见。早茶的人气单品有很多,在这安利大家糯米鸡和虾饺!

咬一口糯米鸡,黏黏的糯米中间包裹着鲜嫩的鸡肉。整体因为被包裹在荷叶中还有淡淡的荷叶香。吃来上瘾。流连忘返。

虾饺也强烈安利!半月形的样子让你第一眼就会爱上。晶莹剔透的外皮中裹着一颗颗虾仁。再配上猪肉和竹笋等食材一起制作成的肉馅。味道鲜美爽滑。

叉烧

叉烧也好评!肥瘦相间的猪肉,经过明火的烤制。可以将肥肉的油脂烤出来来缓解火势,达到肥肉和瘦肉都完美的状态,如果全是瘦肉的话经过烤制瘦肉会变得干枯,没有了最原始的味道。成品的叉烧肉肉质鲜嫩多汁,色泽明亮,香味四溢。在广州必须吃的美食中一直名列前茅!

干炒牛河

你可能会觉得,炒牛河我自己在家也能炒好吧,为啥还要去广州。可不一样啊,干炒牛河听着简单,但是却被认为是考验厨师炒菜技术的一大测试。技术好不好,一份牛河见分晓!好的厨师炒出来的牛河,牛肉滑嫩焦香,河粉爽滑劲道,整个盘子中干爽没有多余的酱汁,吃起来口感美味鲜香。这才是一份上好的炒牛河。而且在2010年的时候,干炒牛河还被美国的《洛杉矶时报》评选为2009年度十大食谱冠军呢!

艇仔粥

艇仔粥也是力推的广式美食。艇仔粥的食材丰富,不仅有河虾,鱼片这种基础食材,更有海蜇,油条,花生等这种附加食材。食材的多,并没有让这款粥的味道变得很杂,反而还突出了食材本身特有的特色。刚煮出来的粥芳香扑鼻,非常鲜美。在广州啊,无论你是在五星级酒楼,还是在路边小店,都能品尝到艇仔粥。要去广州的你可一定不能错过哦~

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当然是乳鸽,一鸽胜九鸡嘛。

不好意思,壹周君第一次吃乳鸽,是初中,壹周君爱吃的爸爸从广州带回一只乳鸽,可爹妈还没有伸筷子,盘子已经被我舔光了。妈妈倒是慈善地微笑着,爸爸一副奇怪的表情,后来回忆,其实那是悔恨,后悔自己没有扯下一只鸽子腿塞塞牙缝。

爸爸后来告诉壹周君,这只鸽子是以天价买回来的,38元一只。我记得我一件羽绒服也就这个价格吧(一不小心又暴露了年龄)。这个价格就更加深了壹周君对乳鸽的向往和仰望,多么高大上的美食。

上班之后,壹周君出差到广州,参加会议,吃晚饭时,又上了一只乳鸽,壹周君也顾不得矜持了,直接上手了,结果广东的朋友表扬我,说乳鸽就是需要用手撕来吃,才有味道。皮薄、肉嫩,骨细,小小的鸽子外皮金黄,入口极香,真是如书上描述,多一分嫌肥,少一分嫌瘦。

吃完后,朋友告诉我,这是来自广州最著名的侨美食家的乳鸽,据说,他家的门店,不论何时去,都是排成长队等着买鸽子的人。据说他家的鸽子品种就和市面上不一样,选择的是法国的白卡奴,肉质细嫩,鲜甜多汁,所以也是数十年如一日的品质保证的原因。据说霍英东的管家也来这里买乳鸽呢。当时听了此话,壹周君立马搭车去沙面,排队买了3只乳鸽打包回家,好好孝敬我爸爸,算是赔罪吧。

乳鸽如今也变成寻常美食,但是要吃正宗的乳鸽,壹周君私下以为,还是要来广州。乳鸽出炉,其实不仅对原料是精心挑选,制作工艺更是体现了粤菜中烧腊的复杂。比如,要挑选幼龄乳鸽,一般都是15至22天的萌萌鸽,因为只有这个阶段的小鸽子,才是嫩油脂多,非常适合烤,而且,这种乳鸽是不可以用饲料的,必须用天然粮食喂养,比如薏米为主食,否则吃口就会老。

乳鸽从宰杀到上桌,是经过3个步骤9个小时。比如,每只乳鸽都需要用秘方卤煮6-7小时,当然秘方每家店都有不同,但是卤制的过程是让乳鸽更加入味。然后风干,大概需要2个小时左右,让鸽子身上的水分自然风干,皮肉紧致。最后还有一道关键程序,风干好的乳鸽还需再浇过2次油,两次的油温还不一样,第一次稍低,作用是锁住水分,第二次则是高温油炸,让鸽子表皮彻底酥脆。

但是这个过程中,受到天气的制约影响大,本来广州就是潮湿天气,湿度大,晴天的话,会加速鸽子的风干,过油炸后,表皮酥脆,干爽。但是湿热天气连续出现,那么鸽子的晾晒就会受到影响,会容易变皮。有聪明的老板,就用风干机来加速风干,先吹冷风,收紧肉质,再吹热风,加速风干。壹周君感叹,美食让人创造力无限呀 ,这主意,都是怎么想出来的呢?哈哈。

铁板黑椒牛柳

铁板黑椒牛柳是广东充分利用外来烹饪元素,充分融合,创新的一个既有中餐特色,也有时尚风格,风味新奇良好的菜肴。根据牛肉的品质等级,可以制作成适用于各种筵席、散客的菜肴。菜肴以品味为主,也可以佐酒。

色泽棕红,牛柳滑嫩,咸鲜醇厚,黑椒味突出,香味浓郁。

原料

主料:牛柳250g

辅料:青红椒件各40g、洋葱圈80克

调料:姜米3g、蒜茸5g、洋葱丝50g

黑椒酱25g(黑椒碎、柱侯酱、沙茶酱、豆豉酱、洋葱茸、蒜茸、姜米、辣椒茸、料酒、花生油)

精盐2g、白糖4g、味精5g、老抽10g、汤汁120克、湿淀物15g、花生油500g(约耗75g)

步骤

步骤 内容 时间 操作程序

1、刀工腌制,15分钟 将经过整理、冷冻成形的牛柳,切成0.3厘米厚的片,放入清水中漂去血水,滤水后加入松肉粉、生抽、白糖、味精、湿淀粉,充分拌匀,放入保鲜盒内,加入花生油封面,放入冰箱中放置1小时。

2、制作酱料,15分钟 锅内放入少许花生油,放入洋葱茸、蒜茸、姜米、辣椒茸,炸干香后捞出,放入沙茶酱、柱侯酱、豆豉酱、黑椒碎炒香,最后放入调味料,煮开起锅,即成黑椒酱。

3、调制芡汁 1分钟 将精盐、白糖、味精、老抽、汤汁、湿淀粉调成芡汁。

4、烹制 4分钟 锅内放入花生油,放入腌好的牛肉拉油,再放入青红椒件拉油,滤出,锅内放姜米、蒜茸、洋葱丝炒香,放入牛肉、青红椒件、黑椒酱,烹入料酒,烹入芡汁,收汁后起锅,装盘。

5、成菜 2分钟 同时烧热铁板,铁板内放入食用油、洋葱圈,与装盘的成菜一同上桌,临客成菜。

最想吃的是正宗的港式餐厅做的白切鸡、虽然是众多粤菜中最普通的一款,但因为其出品,色泽金黄,皮脆肉嫩,鸡肉极其鲜美,每次吃粤菜必点菜品。配上虾子酱油、蒜蓉、兼职一绝。

当然,还有这道白灼鲜鱿鱼——粤菜中,这道美食,最为喜欢,鱿鱼处理干净,鲜灼,厨师控制温度极好,在鱿鱼最为Q弹,鲜嫩时捞起,在配以生抽,芥末一起。绝对有幸福感。

蜜汁叉烧——每家粤菜店都有这道主打菜,每家都有自己的独特做法,我个人偏爱蜂蜜甜味偏重一点点的,叉烧,香味十足,蘸酱吃,绵密的幸福感。

每次还必须有一份粤菜糕点之王的虾饺,以鲜虾仁作馅,呈半月弯形,透明的皮裹着鲜红的虾仁,可谓“红装素裹”,小巧玲珑,色、形、味俱全,体现岭南饮食的风味与特色,是广州早茶的美点。

广州美食林立,一天24小时,能把每一个时间段都用不同的食物塞满,川菜日本料理意大利法国再美好也是偶尔为之,最朴素的日常都是离不开粤菜,看到这个问题的时候刚好想起烧鹅,就回答烧鹅好了。

虽然北京片皮鸭名气响亮,但我依然更爱广东的烧鹅,因为不用担心片皮鸭起片的师傅刀功高低不同影响最后的口感,无论富丽堂皇的高大上宾馆,还是藏于街头巷尾的烧腊档,广州人总能在左近找到一只适合自己口味的烧鹅。皮脆、肉嫩、鹅肉独有的香气、要是用荔枝木烧的更有一种独特的碳火清香,最精华的,便是那皮肉之间软糯的肥油,它如同东坡肉里的甜、水煮鱼中的麻、潮汕腌蟹的咸与鲜,我最爱的“森成烧腊”的老板娘曾淡淡的说过,烧鹅当然要买“下庄”(下半身),因为够肥。烧腊档斩料,记得回答烧鹅髀千万不要斩开,手持大快朵颐的满足远非用筷子的优雅所能比拟,一只烧鹅髀加啤酒,是旧时老广叔伯们梦寐以求的享受。

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要大王来说,最让人欲罢不能的要数醉鹅了!


醉鹅是一道顺德民间传统美味佳肴,鹅肉具有高蛋白,低脂肪,低胆固醇的特点,是营养健康食品醉鹅的营养价值相当的高,微量元素的含量也相当高,不饱和脂肪含量也相当高,能减低人类心血管疾病。


整个做菜过程在你的眼皮子底下完成

先爆香姜葱蒜、油,再倒入加了秘制酱汁的鹅肉,一起翻炒。

翻炒好的鹅肉闻起来已经很香了!

但这只是刚开始,这时候师傅开始倒入米酒。

烹制醉鹅最精彩桥段出现啦!火焰围着锅边烧起,更像是一种表演。这种时候最适合拍个小视频,发到朋友圈装装逼啦~

反复翻炒和焖煮后,酱汁渗透其中,鹅肉完全入味!

待汤汁变得浓稠,这时候的醉鹅就大功告成了。

一开盖,浓郁的鹅香扑鼻而来!

光是香气就足以让人“神魂颠倒”,每一块鹅肉都诱人无比~

我是广东客家人,最让欲罢不能的广东美食是,肠粉和客家酿豆腐,肠粉,百吃不厌,天天早上吃都可以,客家酿豆腐,清香味醇,神仙闻到也流口水,是客家第一菜,其次美食,盐焗鸡,白切鸡,老火汤,潮州牛肉丸,客家牛筋丸



肠粉



客家酿豆腐

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