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福建福州都有哪些好吃的小吃?

福建十大名小吃

1、莆田卤面

2、宁德福鼎肉片

3、平潭咸米时(时来运转)

4、福州肉燕

5、龙岩芋子包

6、南平和平游浆豆腐

7、厦门沙茶面

8、漳州面煎粿

9、三明沙县扁肉

10、泉州崇武鱼卷

“福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。

1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。珍海味而著称,在烹饪界独树一帜,成为全国八大菜系之一闽菜的主体,故有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。福州美食,高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等;其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”,被列为闽菜谱的“首席菜”。

鱼 丸

说道福州特色美食首先想到的一定会是鱼丸。鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。

太平燕

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

春卷

福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。

雪片糕

拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起享用。

炸扣

个头不大,外观形似月牙,炸熟后外皮金黄色,似一个个亮堂堂的金元宝;由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅。口感香甜,且外皮层层叠叠,酥脆可口。

黄米糕

福州糕点里,松软香甜的黄米糕特别受人喜爱。用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料,隔水蒸煮,出炉后蓬松可口,甜而不腻。

菜头饼

清甜爽口,饼形的螺纹层层叠叠,有点像西安的牛肉饼。菜头就是萝卜,作为福州的传统佳点,菜头饼选用白萝卜,加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料,精面粉制成酥皮压扁包馅,制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥,具有猪油及萝卜的香味。

九层粿

又名九重粿,福州传统风味小吃。每逢重阳节,福州风俗登高,吃九层粿,寓意步步高升。民间蒸九层粿多不加糖,蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。

佛跳墙

佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成。味美至极,芳香四溢,是秋冬两季的佳肴。

闽菜世界闻名,福州人的口味偏甜、酸。当地的风味小吃有鱼丸、拌面、肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。福州五大代表菜:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。

福州有句话叫“七溜八溜莫离福州”。意思是说福州的饮食风味好,让大家不舍得离开。

鱼 丸 是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。

2.太平燕 燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”

3、锅边糊 称“锅边糊”或“锅边”。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟,故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

4.芋 泥 以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥,质地细腻,堪称一绝。


5.光 饼 又称“征东饼”,其来历有段掌故,抗倭民族英雄戚继光,率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时,戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥;一种大而松软,略带甜味。两者中间均打一小孔,用绳串背于身上,便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥,增强了队伍的机动性,为平倭立功。此后,为纪念戚公,福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼,前者叫“光饼”,后者称“征东饼”。后有人在光饼上添上芝麻,成了“芝麻光饼”,又叫“福清饼”。

6.线 面 采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。食用方法有二:其一为高汤线面,即把线面放入沸水中煮一二分钟,色变即捞起,加入事先煮好的佐料,如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类,再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用;
7.粿 主要是糯米磨成浆,经过制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同,分为4大类。1、为圆形,内有虚有实,油炸或流滚粉成,如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜边揉边吃。2、形扁圆,皮薄馅多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜丝、豆沙。3、粿多三角、四角、菱形,以蒸为主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4、糕多圆形或三角,松软有弹性,以蒸为主,如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

8.春卷 福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。馅选鲜嫩的豆芽,佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等,炒熟备卷。食时,选摊开薄饼,自取包馅,先卷一边,两头覆紧,再卷成条状,便可入口。如果,把春卷投入油锅一炸,捞起便成油炸春卷,俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。

9.烰油 “烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后,磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆,去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐,制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆,反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅,成为油生坯,面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅,用铁勺轻轻翻动,等油皮亮膨胀似球形,色呈焦黄时,即可捞起沥干油


10.蛎饼

“蛎饼”扁圆形,色黄、壳酥香,味道美,是福州市民常用的早点之一,风行数百年不衰。成品皮香酥,馅鲜美,色金黄。将大米、黄豆,分别用水浸3-4小时,掺水磨成浓浆,加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅,葱切珠状,用酱油调成馅料,牡蛎肉洗净,沥干。将特制铁勺在油里加热后,取半汤匙料浆倒入热勺内,在米浆上放肉馅、牡蛎,再盖上一汤匙米浆,放入油锅,炸至饼面呈金黄色时捞出,沥干油。
11.千页糕 千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观,油香软润,入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团,饧面约2个小时,加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅,用旺火煮熟捞起,然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片,对折,一边撒上1层肥肉丁,再撒上1层白糖,形成1层面馅,如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层~12层面,做好的糕放入蒸笼,用旺火蒸熟,取出成方形或菱形,即成。

福州鱼丸

是富有福州地方特色的汉族小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。

太平燕

又称扁肉燕,是福建福州的一道著名的汉族风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。

鼎边糊(又称锅边糊)

福建福州汉族著名佳点,风味小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。

“捞化”

更确切的叫法是“捞米粉”,捞:从汤水把东西捞起来,化:莆田兴化有名的米粉。配料及其丰厚,肉丝、青菜、蛤蜊、老蛏、猪肝、大肠、羊肉、章鱼、猪腰等等,按个人爱好随便添加组合。

海牡饼

圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一稀,风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃则味道更好。

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“吃”这个字在福州话里被称为“食”。“食饭”、“食酒”、“食茶”。

八大菜系里的“闽菜”,说的就是福州菜,可见饮食这一路在福州的分量自然不轻。提起闽菜,第一个总能想到佛跳墙这种大菜。但就像烤鸭虽然登得大雅之堂,却不是寻常百姓家餐桌上的食物。在福州,五花八门的“小食”或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。

在我这个外人看来,福建饮食里最吸引人的部分在闽南三角,即泉州、漳州和厦门。“古早味”的丰富和混杂似乎远远超越了福州小吃。比起拥有沙茶、醋肉、姜母鸭的闽南,福州的饮食风格似乎更加保守和传统,更偏向于清淡一派,也算是十分尊重食物的本味了。

鱼 丸

▲ 福信鱼丸

鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃

鱼茸剁碎再加淀粉,铰的很上劲,有嚼头,但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉,里面包的猪肉馅,很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家,冬天的时候吃火锅正好。

福州有许多吃鱼丸的店。我在“福信鱼丸”吃了两次,大概能排进我最喜欢的福州小吃前三名。鱼丸店一般还有其他的鱼小吃,比如鱼骨汤、鱼皮汤、鱼滑。

▲ 江南红鱼汤,各种鱼皮看起来有点怕 @知乎江虹

我猜福信的鱼丸是鳗鱼做的,因为同时也卖鳗鱼皮汤。

说到鳗鱼皮汤就有点意思了。汤是淡淡的,鱼皮应该是裹了红薯粉或淀粉浆,滑且腥。喝到的第一口就让我想起了英国的黑暗料理鳗鱼冻。正好,鳗鱼冻没有皮,鳗鱼皮没有肉。鳗鱼皮和鳗鱼冻就像一对失散多年的黑CP,终于在我的味觉深处相会……

▲ 黑暗料理界的两口子

肉 燕

▲ 肉燕,吃多了会有点腻哦

说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为福州小吃里最等能登上宴席的食物,有“无燕不成席”的说法。

最早见到肉燕,以为跟沙县的扁肉差不多。其实,肉燕的奥义全在于燕皮肉燕看起来是“皮包馅”,其实是“肉包馅”——没错,最外面的燕皮是用肉做的!知道的时候简直瞠目结舌,因为燕皮看起来真的没法跟肉联系在一起。

做燕皮要选用精猪瘦肉,用木锤锤成肉茸,再加入过筛番薯粉,擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆,燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻,因为实在是太香了。

锅 边 糊

▲ 锅边糊的制作大概是这么个意思

锅边糊也叫鼎边糊,是用大米磨成米浆摊在锅边,等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成,虾、鱿鱼、海蛎之类,烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼,都是油炸食物,这样搭配不会腻。

▲ 10元钱的锅边糊,料就很丰富

锅边糊看起来很随意,有一种家常的亲切感,让我想起了北京的疙瘩汤。都是那种有点稀溜溜,不知不觉能抱着吃一大碗的食物,作为早餐来吃真的不错。

元 宵

▲ 在福州,元宵是肉馅,汤圆是甜馅

在福州,元宵和汤圆有着非常清晰的界限。元宵特指肉馅的,汤圆才是甜馅的。老福州似乎特别钟情于元宵,街头巷尾经常看到有人售卖。

拌 面 扁 肉

▲ 拌面加扁肉,一份最常见的福州早餐

很多外省人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡,其实在福州街头也很常见。尤其是早上,拌面和扁肉的组合简直就像南昌的拌粉和瓦罐汤一样是当地人的首选。

猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来,但比起馄饨,皮薄而滑;肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

拌 粉 干

▲ 拌兴化粉,还没放作料

拌粉大抵有两种,一种是细细的兴化粉,一种是粗点的像湖南米粉那种粉干,但是没那么韧。

福州的拌粉只有一碗光粉,除了一点葱花没有任何其他东西,所有的调料都放在桌子上要自己加。然而,调料的种类也非常有限,除了臭臭的鱼露(福州叫虾油),就是醋(颜色很淡,跟北方的醋完全两回事,倒有点像果醋),还有胡椒粉。

▲ 罗汉肉

吃拌粉干一般要配个汤,于是要了一份没听说过的罗汉肉。原来,罗汉肉就是猪肝沿,肉质很耐嚼,夹杂着筋膜。

卤 味

福州的卤味种类太多了,真是挑花眼。点一份打包带走,店家把肥肠、牛肉分别用剪刀剪好后过卤水装在小碗里,还额外给了一份酱汁,吃的时候感觉特别入味。

▲ 肥肠和牛肉

看到其他食客都是配着米粉吃的,感觉这个搭配也很美味。来福州之前曾听朋友说,见过北方爱吃面的省份把白面条盛出来直接当饭吃,配着点菜,有点匪夷所思,结果来福州就看到吃白米粉配卤味了。

炖 罐

▲ 刚刚出锅的炖罐

福州人爱喝汤,炖罐必不可少。炖罐的食材五花八门,海鲜、乌鸡、甲鱼、牛羊肉、排骨、鸭腿、鸽子应有尽有。炖罐一个挨一个的码放在蒸笼里,现蒸现卖。尝试了红鲟饭和红糟鱼。

▲ 红鲟饭

红鲟饭端上来真是诱人,看起来跟螃蟹长得很像。后来才搞明白,鲟是螃蟹的一种,红鲟就是有红膏的雌鲟,也是福建这一带的特产。

红鲟饭里有半只鲟,现在这个季节去吃应该更肥美。饭也很香,红鲟的鲜味会渗到饭里,再加上香菇,美味。

▲ 红糟鱼

红糟鱼也很好吃,有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。福州人很喜欢用红糟做菜,比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。

捞 化

▲ 猪血化

捞化里的“化”,指的是兴化米粉,很细,是福建莆田的传统特产,但福州人吃的也很多。捞化主要有两种,一种是清汤化,一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的。但豆瓣酱没有辣味。

据说现在好吃的猪血化越来越少。个人感觉这真的是一种非常地方的小吃,就像北京的炒肝儿一样,非本地人不能驾驭。后来看到有人说,猪血化即便对福州人来说,也非人见人爱的类型。

牛 排 / 牛 肉

▲ 感觉福州的牛滑应该好吃过牛排

牛排这种小吃本是起源于泉州,福州也吃,但看起来跟泉州的不太一样。泉州的牛排是卤的,有少量的卤汤,而福州的牛排更像是牛排汤。福州人爱吃滑,从各种鱼滑就能看出来,所以牛肉店里自然也少不了牛滑了。

几个比较有代表性的闽菜

▲ 把荸荠换成土豆的荔枝肉,不怎么正宗

荔枝肉作为闽菜的代表倒没给我太大惊喜,有点像糖醋里脊,其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好,则形似荔枝,菜里还应配有荸荠,但去吃的时候被土豆代替了,不太正宗。

爆炒双脆却让我很惊艳。“双脆”指的是海蜇皮和腰花,偏酸口。海蜇很大片,特别脆,腰花也没腥臊味。

▲ 爆炒双脆

▲ 兴化炒米粉是我吃到兴化粉最好吃的做法啦

▲ 醉排骨,酸口的

兴化炒米粉才是兴化米粉的正确打开方式,加上小鱿鱼之类的海鲜炒在一起特别香;醉排骨也是闽菜的一个特色。本来以为既然是“醉”一定是用了酒或酒糟,其实主要是醋,口味酸甜偏酸,在宴席上都应该是个挺有人气的菜。

▲ 南煎肝

▲ 光饼夹糟肉,不如街边小摊正宗

福州人一般过年过节会买光饼。平时吃一般都是夹东西的,雪里蕻或米粉肉。这种小吃在街边小摊子上吃更好。南煎肝,猪肝薄而嫩,酱汁很浓郁。

甜 品

▲ 酥而不烂的花生汤

花生汤是福建很有代表性的一种甜品,最早起源于泉州,后来流传到福建各地。

花生汤的汤色乳白,味道清甜,里面的花生酥而不烂。再配一块花生糕,实在完美。芋泥则口感异常细腻,是将芋头捣烂,加红枣、白糖、猪油等辅料做成的甜品。在福州,即便是宴席,芋泥也可作为压轴甜品上桌。

▲ 芋泥

▲ 糯米饭

▲ 藕糕,跟藕粉的意思有点像

糯米饭很小的一碗,粒粒分明但又有粘牙的香糯。藕糕有点像藕粉,比普通藕粉轻盈、剔透的多,是属于味道不错,而新鲜感差那么一点的食物。

不谈闽系大菜,只谈福州小食。

在福州话里不怎么讲“吃”,讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”。食是大事,小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕,蛎饼鼎边糊,(米时)粿猪血化……这些福州传统小食,随四季时节因地取材,荤素咸甜,干湿兼有,各有层次,满足爱啐食的小孩,满足不想长胖的姑娘。大约六七年前,《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊,细点福州各类小食点心,这里挑出9味,并不全面,只是一些心头好。

- 鱼丸 -

鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸,是曾经福州街头巷尾最常见的画面,早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。

- 拌面扁肉 -

散发着猪油、花生酱香味的拌面,与轻盈漂浮于清汤里的扁肉,可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐”,在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿。- 肉燕 -肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸,制成薄如纸的燕皮,再包馅成肉燕,可谓“肉包肉”,煮熟时温润剔透,也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。

- 蛎饼 -

福州早年的蛎饼名副其实,小海蛎做馅,有着浓郁的福州风味。油炸时很讲功夫,标准的蛎饼是四周酥脆,内里松软膨胀成“弥勒腹”。

- 鼎边糊 -

鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊,邻里互赠,以示常来常往“一抆就熟”。

福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分,属于福州菜。它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:"鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌"。1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的"扁肉燕"和"太极芋泥"被中国烹饪协会认定为"中华名小吃"。老辈福州人有句话叫"七遛八遛莫离福州",意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。

鱼丸

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优鱼丸质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称"七星鱼丸"。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,开了家"七星小食店",独家经营"鱼丸汤"。后有一位进京赴考的举人进店就餐,食鱼丸后啧啧称奇,口占一诗曰:"点点星斗布夜空,玉露甘香游客迷南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。"店主将诗裱于店堂上,从此食客盈门,生意日隆。"七星鱼丸"因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

肉燕

又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将"扁肉燕"与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话"蛋"叫"卵","鸭卵"音谐"压乱",取"压"了"乱"就会平安之意,故称"太平燕","燕"与"宴"同音,又称"太平宴"。"太平燕"是福州婚聚喜庆宴席上的一道"大菜",上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

锅边糊

锅边糊又称"鼎边糊"或"锅边"。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月"迎大王"(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟,故福州俗语叫"锅边一煮就熟"。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花芋泥和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为"太极芋泥"和"八宝芋泥"。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。福州民间盛传,当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥"宴请"洋人,让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥,质地细腻,堪称一绝。

太极芋泥

太极芋泥,著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。

荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名!因盛产荔枝而得名"荔城"的莆 荔枝肉田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝!再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。

棒棒鸡

相传明清时期,在偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一福州小吃次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。"鸡片"名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。有人冥思苦想后,改用木棒敲打刀背,将鸡切成均匀薄片的同时,原汁高汤与红油更透彻的渗入鸡肉,滋味更佳!宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名"棒棒鸡"!

炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ,然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻。没有肉为什么叫"炒肉糕"呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道"炒肉糕",福州炒糕这个做合格了,做媳妇也算合格了。

光饼

又称"征东饼",其来历有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日,抗倭民族英雄戚继光,率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时,戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥一种大而松软,略带甜味。两者中间均打一小孔,用绳串背于身上,便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥,增强了队伍的机动性,为平倭立功。此后,为纪念戚公,福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼,前者叫"光饼",后者称"征东饼"。后有人在光饼上添上芝麻,成了"芝麻光饼",又叫"福清饼"。福清一带每遇清明,用它作祭品。立夏时,孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼挂在脖子上,追逐嬉戏,增添节日气氛。将光饼掰开,夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成"咸烧饼"如加糖则为"甜烧饼"。老辈福州人倘忆起旧时"提(苔)菜饼,辣菜饼,猪油渣夹我福清饼"的叫卖声,倍感亲切。旧时这些叫卖人头顶"小店",小巧别致,左右分书"闻香一尝三打掌,知味十步九回头"小联,里面摆放着甜酱、辣酱等。外地客走过福清,旅外侨胞返乡省亲,也都要买一串尝尝。

闽东的福安也产光饼,该市坂中村的光饼很有名气。当地光饼店附近,每有豆芽菜的摊点,因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃。

去厦门的时候在福州停留了两天,也在老街逛了逛,当然也要找点当地特色美食,吃的不多,来讲一下吧。

首先就是鱼丸,永和鱼丸听说还挺有名气的,我们就找到这家店了~我记得好像要了个全家福什么的,想把各种鱼丸都尝一下,大概就是这样,类似的肉燕也是特色。

然后这个肉丸我也是记忆犹新,听说也是特色就去试了试,很奇特的感觉,我觉得有点难接受。

其实我们在厦门待的时间久,土笋冻也是说福建的特色,福州应该也有吧。

其实宾馆楼下的秋刀鱼和鱼丸好像更好吃些~路边摊的魅力~还有肉片!

老街还有一家满记甜品,可能这里的更正宗些?

还去了沙县小吃哈哈,不过发现了一种特殊的面,很细很透明。好像是特色线面~

不过还是去了别的店,要了芒果绵绵冰,绵绵冰的口感很特别~一层一层的,超级薄,入口即化。

吃的也不多,感觉鱼丸最有特色吧,其实还有很多没吃到的,比如佛跳墙和打边炉什么的。别的也不太了解,仅供参考吧~

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