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陕西羊肉泡馍中,做羊肉的配方是什么?

家家都号称正宗秘方,商业秘密你是拿不到的。

但我吃过几家名气大的,也扯淡,小店里的更对味。

下面这张图是网上的宣传图片,馍掐成那样还好意思晒!

适合大众口味的,才是好味道。

保密!不是你想套出秘方就可以得逞的,就不告诉你

就是给你,你也做不出来

饮食行当,同样的配料,不一样的人能做出好几种味道来

用各种香料放入一个纱布包,煮肉。至于:凉水、热水、撇沫、火大火小、盐放多少、煮到什么时候为好,用羊哪个部位等,是商业机密、影响到口味和客户回头率。一家一个样,不过,大同小异。

西安牛羊肉泡饃,要說神秘就神秘,要說簡單很簡單,先搞清楚最早吃牛羊肉泡饃的顧客群,就是那些走原路,干力氣活的下里巴人,絕不是陽春白雪。牛羊肉泡饃原來的特點,耐餓,便宜,方便,所以深受普通老百姓的喜愛,走遠路,吃一頓頂一天。原來的牛羊肉泡饃沒有技術含量,八十年代初,吃泡饃的也是一些普通人,穿衣貿整齊,很少有人去吃泡饃,因為泡饃館一般桌椅板凳少,泡饃要自己去窗口送取。大部分人沒有桌凳就來個老陝蹲。馬路邊,大樹下,都是吃泡饃的人。

現在牛羊肉泡饃已經登上大雅之堂,成了名貴食品,所以店家也都說自己是經營幾十年,上百年老湯,祖傳秘方,等等,其實經過多少年的摸索,賣家已經在配料配方上做了許多改進,確實家家都有自己的所謂秘方,煮一鍋肉湯是公開的,每家的調料大同小異,經大家相互傳播,牛羊肉泡饃感覺很神秘,本人做了一個家庭版的牛肉泡饃,沒有放任何調料,鹽,生薑,大蔥,一塊牛肉,煮熟。粉絲,黃花,木耳,牛肉湯,八成熟的死麵餅,邀請人吃過,讚不絕口,都說我也是大師。這就是牛羊肉泡饃。

陕西的羊肉泡馍虽然味道美鲜,百吃不厌。但境内各地作法用料亦有差异,羊肉泡馍配方并非千篇一律,各有千秋。

近年随着人民生活的福裕,時有亲朋好友从青海,宁夏,陕北捎回来净宰全羊。免不了三朋四友相聚,那就要亲自上手了,大家热乎乎的吃上一顿更具自我特色的羊肉泡馍了,真是不亦乐呼,皆呼过瘾。

私家配方如下:

2500g羊肉泡洗沥水备用

小茴香100g,八角20g,肉桂10g

花椒20g,生姜30g,辣椒3条,

精盐30g,因泡馍主要用汤,水可宽展一些。

肉入锅煮沸后,慢火四小时肉烂即可出锅。这时肉烂汤香,加上有名的乾州锅盔泡汤,那个吃法就是一个绝。

羊肉、水、调料。

能随便告诉你吗!

转五万告诉你

真正的西安人有几个吃羊肉泡馍的?吃的都是牛肉泡馍

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